L’ALIMENTO DEL MESE – APRILE 2022

Si dichiara ufficialmente aperta la stagione degli asparagi.
Spessi o sottili, verdi (i più comuni), bianchi o violetti, vanno scelti freschissimi e sodi, con le punte compatte, ben formate e ancora chiuse.
Scartate quelli con punte avvizzite e fusto legnoso.
La parte commestibile degli asparagi è costituita dai germogli della pianta, chiamati turioni.
Per prepararli, eliminate la parte finale del gambo, raschiateli con un pelapatate ad archetto e lavateli sotto l’acqua corrente.
Lessateli legati a mazzi, con le punte allineate, posti in verticale nell’apposita pentola, coprendoli d’acqua per 2/3 in modo che le punte possano cuocere a vapore.
Appartenenti alla famiglia delle Asparagacee, gli asparagi sono noti per il loro effetto depurativo e diuretico.
Sono ricchi di asparagina, un amminoacido coinvolto nella sintesi proteica, fosforo, calcio, magnesio, potassio, vit. A, C e B.
Una porzione di asparagi copre più della metà del fabbisogno giornaliero di vitamina K e quasi tutto il fabbisogno di acido folico.
Sono ricchi di quercitina e glutatione, molecole con note proprietà antiossidanti.
Gli asparagi hanno una quantità trascurabile di proteine (3,6 g/100 g) e carboidrati (3,3 g/100g) e sono completamente privi di grassi.
Rappresentano un contorno light con sole 33 kcal ogni 100 g di prodotto crudo.
Una curiosità sugli asparagi è che contengono triptofano, un precursore della serotonina, ovvero l’ormone responsabile del buonumore.
Il tipico odore solfureo dell’urina, invece, sembrerebbe essere causato dall’acido asparagusico.
Possono essere utilizzati in cucina in numerose preparazioni. Quelli bianchi, teneri e poco fibrosi, dal sapore dolce e delicato, sono ideali nei risotti e in abbinamento alle uova, quelli verdi, invece, caratterizzati da un sapore erbaceo decisamente più marcato grazie al loro contenuto di clorofilla, si sposano bene con la carne.
L’unico difetto degli asparagi è rappresentato dallo scarto: il 40% della parte commestibile viene sprecata.
Un suggerimento sostenibile è quello di utilizzare le estremità dell’ortaggio, una volta pulito e decorticato, per preparare zuppe o vellutate, aggiungendo altri ingredienti come patate, zucchine, cipolle.
In alternativa, gli scarti possono essere usati in sfiziose insalate primaverili o all’interno di cous cous, insalate di riso o paste fredde.

SUGGERIMENTO SMART:
Per massimizzare l’assorbimento della vitamina K e della quercitina è importante servirli sempre in accompagnamento a una sostanza grassa, prediligendo l’olio extra vergine d’oliva.